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野菜ソムリエの生活応援コラム

8月29日 〜 かぼちゃ 〜


かぼちゃは、β−カロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。
抗酸化作用によってカラダのサビつきを防ぎ、ビタミンAとして風邪などの感染症を予防する働きもします。
また、抗酸化ビタミンと呼ばれるビタミンC、Eも含まれており、相乗効果で血行促進や肌荒れ防止に効果が期待できます。
今回は、かぼちゃを使ったサラダのレシピをご紹介します。

パンプキンサラダ

パンプキンサラダ

■材料(作りやすい量)
  かぼちゃ・・・・・・・・・・・・・1/2コ
  玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/2コ
  クリームチーズ・・・・・・・・・・20g
  くるみ・・・・・・・・・・・・・・20g
  レーズン・・・・・・・・・・・・・20g
  マヨネーズ・・・・・・・・・・・・大さじ3
  塩・・・・・・・・・・・・・・・・少々
  粗挽きこしょう・・・・・・・・・・少々
  砂糖・・・・・・・・・・・・・・・少々

■作り方
(1) かぼちゃは一口大に切って耐熱容器に入れ、レンジで5分加熱する。
  皮をむき、1/3をみじん切りにする。実はボウルに入れてマッシュする。
(2) 玉ねぎは縦半分に切り、横にも切って半分の長さにし、薄切りにする。
  耐熱容器に入れて1分加熱し、キッチンペーパーで水けをきる。
(3) クリームチーズは7〜8mmの角切りにする。
(4) マッシュしたかぼちゃにみじん切りにした皮、玉ねぎ、クリームチーズ、くるみ、
  レーズン、マヨネーズを加えて混ぜ合わせ、塩、粗挽きこしょう、砂糖で味を調えて完成。

 

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