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野菜ソムリエの生活応援コラム

5月20日 〜ニラ〜


ニラ

ギョウザやレバニラ炒めなど、代表的なスタミナ料理に使われているニラ。
通年流通していますが、やわらかで香り高い旬の時期は3月から5月にかけてです。

独特の強い香り成分は、硫化アリルの一種「アリシン」
アリシンには、ビタミンB1の吸収を助けて糖の代謝を促進する作用、血液の流れを良くして血栓を予防する作用があると考えられています。 また、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンEが豊富で、抗酸化作用による老化予防にも効果が期待できます。
他にも、カリウム、ビタミンK、葉酸など、多くの栄養成分が含まれる緑黄色野菜です。

今回は、「豚肉×ニラ×ごま油」のレシピをご紹介します。
豚肉のビタミンB1を効率よく吸収し、油を使って調理する事で、ニラに含まれるβーカロテンの吸収も良くなるオススメレシピです。


カリカリ豚肉のチーズチヂミ

ニラ

■材 料(2人分)
  豚薄切り肉   100g
  ニラ      1束
  ごま油     適量
  ☆薄力粉    50g
  ☆片栗粉    30g
  ☆卵      1個
  ☆水      100cc
  ☆塩      小さじ1/2
  ☆溶けるチーズ 60g
  ★しょう油   大さじ1
  ★酢      小さじ1
  ★豆板醤    お好みの量
    ★白すりごま  大さじ1

■作り方
(1)豚肉を食べやすい大きさに切る。ニラは2cmの長さに切る。
(2)ボウルに☆を全て入れてよく混ぜ、ニラを加えて混ぜ合わせる。
(3)フライパンにごま油を熱し、豚肉半分を広げて並べ、(2)の生地半分を流し入れる。
(4)中火で焼き、焼き色がついたら裏返して両面をこんがり焼く。    残りの豚肉、生地も同様にもう1枚焼く。
(5)食べやすい大きさに切って器に盛り、★を混ぜ合わせて作ったタレでいただく。

 

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