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野菜ソムリエの生活応援コラム

5月22日 〜 パプリカ 〜


パプリカ

野菜の持つ色は、カラフルで鮮やか。
緑、赤、黄色、オレンジ、白、紫…見ているだけでパワーをもらえる気がします。
パプリカはちょっと前まで珍しい野菜でしたが、赤や黄色は定番の野菜として青果物売り場に並ぶようになりました。他にもオレンジや紫、茶色など様々な色を見かけます。
実は、同じパプリカでも、色によって栄養価に違いがあるのをご存知でしょうか。
赤パプリカの赤は「カプサイシン」
唐辛子でおなじみの赤い色素成分ですが、抗酸化作用や新陳代謝を活発にする作用、疲労回復などの効果があるとされています。 黄色のパプリカは「ビタミンC」「ルテイン」
抗酸化作用、美肌効果などの効果が期待できます。
今回は、入手しやすい赤と黄色のパプリカをたっぷりと使ったレシピをご紹介します。



パプリカと鶏肉の甘酢炒め

パプリカと鶏肉の甘酢炒め

■材料(2〜3人分)
  赤パプリカ          1個
  黄パプリカ          1個
  鶏モモ肉           1枚
  酒              大さじ2
  片栗粉            大さじ2
  ★しょう油          大さじ2
  ★酢             大さじ2
  ★砂糖            大さじ2
  ごま油            大さじ4
  お好みのスプラウト      少々

■作り方
(1)  パプリカは食べやすい大きさに切る。
   鶏肉はそぎ切りにし、酒、片栗粉をまぶしておく。
   ボウルに★を混ぜ合わせておく。
(2)  フライパンにごま油大さじ2をしいて熱し、鶏肉を両面こんがり焼く。
   裏にして焼く際、蓋をして蒸し焼きにし、中まで火を通したら皿に取り出しておく。
(3)  フライパンにごま油大さじ2をしいて、パプリカを炒める。
(4)  パプリカに火が通ったら鶏肉を戻し入れ、★を加えて絡めるように炒める。
(5)  全体にとろみがついたら火を止めて器に盛り付け、スプラウトをのせて完成。

 

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