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野菜ソムリエの生活応援コラム

6月24日 〜 オクラ 〜

オクラ

オクラはβ−カロテン、ビタミンB1、ビタミンCが豊富で、カリウム、カルシウムなどのミネラルも含む緑黄色野菜です。
また、特有のネバネバ成分は主にペクチンなどの食物繊維で、腸内の健康維持に効果があるとされています。

今回は、オクラのシャキシャキ食感を楽しめるレシピをご紹介します。

オクラの肉巻き

オクラの肉巻き

■材料(4人分)
 豚バラ薄切り・・・・・・・・・・・12枚(約250g)
 オクラ・・・・・・・・・・・・・・12本
 塩こしょう・・・・・・・・・・・・少々
 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・適量
 サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ2
 ★みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★しょうがすりおろし・・・・・・・小さじ1

■作り方
(1) ★は混ぜ合わせておく。
(2) オクラは茎の長い部分を切り落とし、ガクをくるりと剥く。
  塩(分量外)をまぶし、指でオクラをこすって産毛を取り除き、洗って水分をしっかり取る。
(3) オクラに塩こしょうをふって豚肉を巻き付け、小麦粉を薄くまぶす。
(4) フライパンにサラダ油をしいて熱し、(2)を転がしながら焼く。
(5) 肉の色が変わったら(1)を入れて全体にからめる。