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野菜ソムリエの生活応援コラム

9月4日 〜 たまねぎ 〜

たまねぎ

様々な料理に使われるたまねぎ。
1年を通して流通しており日持ちも良いので、大変便利な野菜です。
たまねぎのツンとする香り、辛みの元となっている硫化アリルという成分は、血液をサラサラにしてくれる働きが期待できます。また、ポリフェノールの一種であるケルセチンには、アンチエイジング作用や免疫力低下の予防効果があるとされています。
今回は、秋鮭を使ったレシピをご紹介します。

みそとバターの風味、火を通したたまねぎの甘さが絶妙で、ごはんがすすむ事間違いなしのレシピです。

秋鮭のちゃんちゃん焼き

秋鮭のちゃんちゃん焼き

■材料(2人分)
 鮭切り身・・・・・・・・・・・・・2切れ
 キャベツ・・・・・・・・・・・・・1/4玉
 たまねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2コ
 にんじん・・・・・・・・・・・・・1/4本
 しめじ・・・・・・・・・・・・・・50g
 ★みそ・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
 ★酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★にんにくすりおろし・・・・・・・少々
 ★しょうがすりおろし・・・・・・・少々
 ★輪切り唐辛子・・・・・・・・・・少々
 バター・・・・・・・・・・・・・・10g

■作り方
(1) キャベツはざく切り、たまねぎは薄切り、にんじんは短冊切り、
  しめじは石づきを落として食べやすい大きさにする。
(2) ★は混ぜ合わせておく。
(3) フライパンを中火に熱してバターを加えて溶かし、鮭の身側を下にして焼く。
  焼き色がついたら裏返す。
(4) (1) の野菜をのせて(2) を回しかけ、蓋をして10分蒸し焼きにする。