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野菜ソムリエの生活応援コラム

1月16日 〜 菜の花 〜

菜の花

春の訪れを告げる野菜「菜の花」には、様々な栄養成分が含まれています。
β-カロテンやビタミンC、Eなどの抗酸化ビタミンが豊富で、活性酸素の働きを抑え、細胞の老化を防いでくれる働きが期待できます。
また、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラルも含み、骨粗しょう症や貧血の予防にも効果を発揮してくれます。
今回は菜の花のほろ苦さとあさりの旨みを味わうパスタのレシピをご紹介します。

菜の花とあさりのパスタ

菜の花とあさりのパスタ

■材料(2人分)
 菜の花・・・・・・・・・・・・・・100g
 あさり・・・・・・・・・・・・・・300g
 スパゲティ・・・・・・・・・・・・180g
 にんにく・・・・・・・・・・・・・1片
 赤唐辛子・・・・・・・・・・・・・1本
 オリーブオイル・・・・・・・・・・大さじ1
 白ワイン・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 塩こしょう・・・・・・・・・・・・適量

■作り方
(1) あさりは砂出しをし、洗ってザルにあげる。菜の花は根元を切り落とし、
  3cmの長さに切る。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を取り除く。
(2) 鍋に湯を沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティを表示時間より1分短い時間で茹でる。
(3) フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、
  香りが立ったら菜の花とあさりを加えてサッと炒める。白ワインを加えて蓋をし、
  あさりの口が開くまで加熱する。
(4) 茹であがったスパゲティを (3) に加え、茹で汁を加えながら全体を混ぜ合わせて
  塩こしょうで味を調える。