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野菜ソムリエの生活応援コラム

4月10日 〜 トマト 〜

トマト

トマトの鮮やかな赤い色素成分「リコピン」は抗酸化作用があり、活性酸素を除去して体の老化を抑える働きがあるとされています。ビタミンA、C、Eの抗酸化ビタミンも含まれているので、アンチエイジング効果が期待できる野菜の代表選手ともいえる存在です。
トマトの旬は夏ですが、一番味が良いのは春。甘味と酸味がギュッと凝縮していてコクがあるのが特徴です。
今回は、春トマトを使ったデザートのレシピをご紹介します。

春トマトのコンポート

春トマトのコンポート

■材料(4人分)
 トマト・・・・・・・・・・・・・・4コ(400g)
 水・・・・・・・・・・・・・・・・400cc
 メープルシロップ・・・・・・・・・大さじ3
 レモン汁・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ミントの葉、レモンスライスなど(飾り用)

■作り方
(1) トマトは熱湯にくぐらせて冷水にとり、湯むきする。
(2) 容器に、水、メープルシロップ、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。
(3) (2) にトマトを入れ、冷蔵庫に入れて一晩冷やす。
(4) 器に盛り付け、ミントの葉、レモンを添える。