11月20日 〜れんこん 〜
れんこんは、調理方法で食感が変わる面白い食材です。
炒めて「シャキシャキ」。
煮込むと「ホクホク」。
すりおろすと「フワフワ」。更に火を通すと「モチモチ」。
旬の時季には、様々な料理で食感を楽しみたいですね。
今回は、シャキシャキした食感を楽しむレシピをご紹介します。
れんこんの可愛らしい断面もポイントです。
蓮根の照り焼きつくね
■材料（4人分）
れんこん・・・・・・・・・・・・・8cm（約250g）
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・150g
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・100g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・１コ
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
しょうがすりおろし・・・・・・・・小さじ1
ねぎみじん切り・・・・・・・・・・1/2本分
塩こしょう・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
★しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ2
★酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
★みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ2
★砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
白ごま・・・・・・・・・・・・・・少々
■作り方
(１) れんこんは5mmの厚さの輪切りにし、水にさらしてザルにあげる。
豆腐は水切りしておく。
(２) ボウルに挽き肉、豆腐、卵、片栗粉、しょうが、ねぎ、塩こしょうを入れてよく捏ね、8等分にする。
(３) れんこん2枚で（２）を挟んだものを8コ作る。
(４) フライパンにサラダ油をひいて熱し、（３）を並べて焼く。
こんがり焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする。
(５) 混ぜ合わせた★を加え、全体に煮絡める。器に盛って白ごまをふる。
