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野菜ソムリエの生活応援コラム

11月20日 〜れんこん 〜

れんこん

れんこんは、調理方法で食感が変わる面白い食材です。
炒めて「シャキシャキ」。
煮込むと「ホクホク」。
すりおろすと「フワフワ」。更に火を通すと「モチモチ」。
旬の時季には、様々な料理で食感を楽しみたいですね。

今回は、シャキシャキした食感を楽しむレシピをご紹介します。
れんこんの可愛らしい断面もポイントです。

蓮根の照り焼きつくね

蓮根の照り焼きつくね

■材料(4人分)
 れんこん・・・・・・・・・・・・・8cm(約250g)
 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・150g
 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・100g
 卵・・・・・・・・・・・・・・・・1コ
 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 しょうがすりおろし・・・・・・・・小さじ1
 ねぎみじん切り・・・・・・・・・・1/2本分
 塩こしょう・・・・・・・・・・・・少々
 サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ2
 ★酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 ★みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 ★砂糖・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
 白ごま・・・・・・・・・・・・・・少々

■作り方
(1) れんこんは5mmの厚さの輪切りにし、水にさらしてザルにあげる。
  豆腐は水切りしておく。
(2) ボウルに挽き肉、豆腐、卵、片栗粉、しょうが、ねぎ、塩こしょうを入れてよく捏ね、8等分にする。
(3) れんこん2枚で(2)を挟んだものを8コ作る。
(4) フライパンにサラダ油をひいて熱し、(3)を並べて焼く。
  こんがり焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火で5分蒸し焼きにする。
(5) 混ぜ合わせた★を加え、全体に煮絡める。器に盛って白ごまをふる。