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野菜ソムリエの生活応援コラム

5月16日 〜 にら 〜


にらは、β-カロテンやビタミン類を豊富に含む野菜です。
特有のつんとした匂いは「硫化アリル」という成分で、ビタミンB1の吸収を助け、糖の代謝を促進してくれます。
以前ご紹介した、にらを使ったレシピは「カリカリ豚肉のチーズチヂミ」。
▼紹介ページはこちら
http://www.satokomachi.com/html/page43.html

今回は、「月見つくね」のレシピをご紹介します。
甘辛い味付けのつくねに、まろやかな卵黄をからめていただきます。
ご飯にピッタリのおかずなので、多めに作ってしっかりタレをからめ、お弁当のおかずにもどうぞ。


月見つくね

月見つくね

■材料(10個分)
  絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・100g
  にら・・・・・・・・・・・・・・・20g
  しょうが・・・・・・・・・・・・・1かけ
  片栗粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  塩こしょう・・・・・・・・・・・・適量
  サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  ★しょうゆ・・・・・・・・・・・・大さじ2
  ★酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  ★みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  ★砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  七味唐辛子・・・・・・・・・・・・適量
  卵黄・・・・・・・・・・・・・・・1個分

■レシピ
(1) 豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをのせ、水切りする。にらはみじん切りにする。
  しょうがはすりおろす。★は合わせておく。
(2) ボウルに鶏ひき肉を入れ、粘りが出るまでしっかりと練る。豆腐、にら、しょうが、
  片栗粉、塩こしょうを加えて更によく練ったら、10等分にして小判型に成形する。
(3) フライパンにサラダ油をしいて熱し、(2) を並べて中火で焼く。
  こんがり焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で5〜6分焼く。
(4) 蓋を取って★を加え、中火で煮詰めながらつくねにタレをからめる。
(5) 器に盛り付け、七味唐辛子をふる。卵黄を添えて完成。

 

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