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野菜ソムリエの生活応援コラム

3月20日 〜アスパラガス〜


ヨーロッパで「春を告げる野菜」と言われているアスパラガス。
地面から天に向かって伸びる姿は力強く、パワーがみなぎっていますが、見た目通りたくさんの栄養素を豊富に含むスタミナ野菜です。
ビタミンA、B群、C、Eなどをバランスよく含み、ルチンやカリウム、食物繊維なども豊富です。
特に注目したいのが、アミノ酸の一種「アスパラギン酸」
疲労回復やスタミナ増強に効果的であるとされています。
購入する際は、穂先がふっくらしていて開いていないもの、切り口がみずみずしいものを選びましょう。
濡らしたキッチンペーパーを巻きつけて袋に入れ、穂先を立てて野菜室で保存します。

今回は、アスパラを使った炒め物を紹介します。


アスパラと鶏肉の塩炒め

アスパラガス

■材料(2人分)
  アスパラガス  6本
  鶏モモ肉    200g
  薄力粉     大さじ1
  焼き海苔    1枚
  サラダ油    大さじ1
  ★塩      小さじ2/3
  ★ごま油    小さじ1
  ★みりん    大さじ1
  ★粗挽き胡椒  適量

■作り方
(1).アスパラガスの根元の部分を5cm位皮を剥き、斜め切りで4〜5等分にする。
   鶏肉は一口大に切って薄力粉をまぶす。
(2).★を全て混ぜ合わせておく。
(3).フライパンにサラダ油を敷いて鶏肉を炒め、火が通ったら一度取り出す。
(4).アスパラガスを炒める。1分程炒めたら鶏肉を戻し入れ、(2)を入れて更に1分炒める。
(5).焼き海苔をちぎって入れ、混ぜ合わせて器に盛り付ける。

 

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