3月20日 〜アスパラガス〜
ヨーロッパで「春を告げる野菜」と言われているアスパラガス。
地面から天に向かって伸びる姿は力強く、パワーがみなぎっていますが、見た目通りたくさんの栄養素を豊富に含むスタミナ野菜です。
ビタミンA、B群、C、Eなどをバランスよく含み、ルチンやカリウム、食物繊維なども豊富です。
特に注目したいのが、アミノ酸の一種「アスパラギン酸」
疲労回復やスタミナ増強に効果的であるとされています。
購入する際は、穂先がふっくらしていて開いていないもの、切り口がみずみずしいものを選びましょう。
濡らしたキッチンペーパーを巻きつけて袋に入れ、穂先を立てて野菜室で保存します。
今回は、アスパラを使った炒め物を紹介します。
アスパラと鶏肉の塩炒め
■材料(2人分)
アスパラガス 6本
鶏モモ肉 200g
薄力粉 大さじ1
焼き海苔 1枚
サラダ油 大さじ1
★塩 小さじ2/3
★ごま油 小さじ1
★みりん 大さじ1
★粗挽き胡椒 適量
■作り方
(1).アスパラガスの根元の部分を5cm位皮を剥き、斜め切りで4〜5等分にする。
鶏肉は一口大に切って薄力粉をまぶす。
(2).★を全て混ぜ合わせておく。
(3).フライパンにサラダ油を敷いて鶏肉を炒め、火が通ったら一度取り出す。
(4).アスパラガスを炒める。1分程炒めたら鶏肉を戻し入れ、(2)を入れて更に1分炒める。
(5).焼き海苔をちぎって入れ、混ぜ合わせて器に盛り付ける。