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野菜ソムリエの生活応援コラム

9月 〜さつまいも〜


さつまいも

夏の暑さが一段落して、ところどころに秋の気配を感じるようになるこの時期…
ほっこりしたものが恋しくなってきます。
今回のテーマ食材は、そんな癒し系の食材の1つ「さつまいも」です。

子どもの頃の行事に「お芋ほり」があって、畑のサツマイモを掘り出すのが楽しみでした。家に持ち帰ると母が蒸し器でふかしてくれ、それをハフハフしながら食べるのが至福の時!
お芋の天ぷらも大好きで、夕ご飯を待てず、揚げるそばからのつまみ食い。その習慣は今でも抜けず、「味見」と称してカラリと揚がったものを手に取り、口に運んでしまいます。

収穫してからお店に並ぶ前にかける手間と時間が「キュアリング」という作業です。一定の期間、温度と湿度を管理する事により、水分が程よく抜けてホクホクになり、甘みが増すのです。
ビタミンC、食物繊維が豊富で、皮にはカルシウムも含まれています。その他、ビタミンA、B1、Eなども…まさに女性におススメの美容食ですね。

素材を活かした焼き芋、ふかしイモは十分においしいのですが、ひと手間加えた定番おやつ「大学ポテト」のレシピをご紹介します。
レモン果汁を少し加える事ですっきりさわやかな甘みとなりますので、是非お試しください。


大学ポテト

大学ポテト

≪ 材料:4人分 ≫
 さつまいも         2本(500g位)
 揚げ油           適量

 ★ハチミツ         大さじ5
 ★水            大さじ1
 ★塩            ひとつまみ
 レモン汁          小さじ1/2
 黒ゴマ           小さじ1

≪作り方≫
1.さつまいもを一口大の乱切りにする。
  10分位水にさらしてからキッチンペーパーなどで水気をしっかりとる。
2.160℃の揚げ油で5分程揚げ、油をきる。
3.鍋に★を入れて火にかけ弱火でかき混ぜ、(2)を加えてからめる。
4.レモン汁を加えて軽く混ぜ、黒ゴマをふったら完成。

 

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