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9月20日 〜 レンコン 〜


レンコン

レンコンは、ハスの地下茎が栄養を蓄えて肥大した先端の部分です。
内部に穴が開いている形状から「先が見通せる」と縁起を担ぎ、お祝いの料理によく使われます。
この穴は、水上から葉柄に酸素を送るという重要な働きをしています。

レンコンに豊富に含まれるビタミンCは、でんぷんに守られているので、加熱しても損失しにくいのが特徴です。
また、レンコンを切った時にネバネバと糸を引くのは、ムチンという物質によるもので、胃の粘膜を強化する働きがあると考えられています。
煮物、揚げ物、炒め物など様々な用途で使われますが、今回はすりおろしたレンコンを使ったお料理をご紹介します。もっちりとした食感が後を引く美味しさです。



もっちり☆がんもどき

もっちり☆がんもどき

■材料(8個分)
 木綿豆腐・・・・・・・・・200g
 レンコン・・・・・・・・・250g
 ニンジン・・・・・・・・・50g
 青ねぎ・・・・・・・・・・2〜3本
 黒ゴマ・・・・・・・・・・大さじ1
 小エビ・・・・・・・・・・6g
 片栗粉・・・・・・・・・・大さじ1
 塩・・・・・・・・・・・・少々
 揚げ油・・・・・・・・・・適量
 しょう油・・・・・・・・・適量
 おろししょうが・・・・・・少々

■作り方
(1) ニンジンを細切りにして耐熱皿に入れ、電子レンジに2分かける。
(2) 木綿豆腐はキッチンぺーパーに包んで耐熱皿に入れ電子レンジに2分かけて水切りする。
(3) 青ねぎは小口切りにする。
  レンコンは皮をむいてすりおろし、しぼって水気をきる。
(4) 豆腐をボウルに入れ、つぶしてなめらかにする。
(5) (4)にレンコン、ニンジン、青ねぎ、黒ゴマ、小エビ、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、
  8等分にして小判形に成形する。
(6) 揚げ油を熱し、160℃位でこんがり揚げる。
(7) 器に盛り付けておろししょうがを添え、醤油でいただく。

 

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