9月20日 〜 レンコン 〜
レンコンは、ハスの地下茎が栄養を蓄えて肥大した先端の部分です。
内部に穴が開いている形状から「先が見通せる」と縁起を担ぎ、お祝いの料理によく使われます。
この穴は、水上から葉柄に酸素を送るという重要な働きをしています。
レンコンに豊富に含まれるビタミンCは、でんぷんに守られているので、加熱しても損失しにくいのが特徴です。
また、レンコンを切った時にネバネバと糸を引くのは、ムチンという物質によるもので、胃の粘膜を強化する働きがあると考えられています。
煮物、揚げ物、炒め物など様々な用途で使われますが、今回はすりおろしたレンコンを使ったお料理をご紹介します。もっちりとした食感が後を引く美味しさです。
もっちり☆がんもどき
■材料（８個分）
木綿豆腐・・・・・・・・・200g
レンコン・・・・・・・・・250g
ニンジン・・・・・・・・・50g
青ねぎ・・・・・・・・・・2〜3本
黒ゴマ・・・・・・・・・・大さじ1
小エビ・・・・・・・・・・6g
片栗粉・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・少々
揚げ油・・・・・・・・・・適量
しょう油・・・・・・・・・適量
おろししょうが・・・・・・少々
■作り方
(１) ニンジンを細切りにして耐熱皿に入れ、電子レンジに2分かける。
(２) 木綿豆腐はキッチンぺーパーに包んで耐熱皿に入れ電子レンジに2分かけて水切りする。
(３) 青ねぎは小口切りにする。
レンコンは皮をむいてすりおろし、しぼって水気をきる。
(４) 豆腐をボウルに入れ、つぶしてなめらかにする。
(５) (４)にレンコン、ニンジン、青ねぎ、黒ゴマ、小エビ、片栗粉を入れて混ぜ合わせ、
8等分にして小判形に成形する。
(６) 揚げ油を熱し、160℃位でこんがり揚げる。
(７) 器に盛り付けておろししょうがを添え、醤油でいただく。
