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野菜ソムリエの生活応援コラム

4月20日 〜スナップエンドウ〜


スナップエンドウ

4月になると、野菜売り場には様々な鞘入りの豆が並びます。
ここ最近は種類が増え、用途やお好みによって選べるようになりました。
可愛らしいルックスと鮮やかな緑色がお料理に華を添えてくれますよね。

中でも人気を集めているのが「スナップエンドウ」
アメリカで作られたグリンピースの改良品種で、鞘のシャキシャキ食感と豆の甘み両方を味わえるのが魅力です。
β-カロテン、ビタミンC、カリウム、カルシウム、食物繊維などの栄養成分をバランス良く含んでおり、旬のこの時期、積極的に食べたい野菜の1つとなっています。
買う時に選ぶポイントは「鮮度」
さやはふっくらとしてハリがありみずみずしく、ガクがピンとしていて鮮やかな緑色をしているのが目利きのポイントです。
新聞紙に包んでポリ袋に入れ、野菜室で保存しますが、1~2日で食べきるようにしましょう。
塩茹でやバター炒め、天ぷらなどでおいしくいただけます。 今回は、緑と赤の彩りよいサラダをご紹介します。


スナップエンドウとカニカマのごまドレサラダ

スナップエンドウ

■材料(2人分)
 スナップエンドウ 100g
 カニカマ     5本
 ★マヨネーズ   大さじ2
 ★砂糖      小さじ1
 ★しょう油    小さじ1/2
 ★酢       小さじ1
 ★白すりごま   大さじ1/2
 ★白ごま     少々

■作り方
(1).スナップエンドウはへたと筋を取り、カニカマは手で細く割く。
(2).★は全て混ぜ合わせておく。
(3).鍋に湯を沸かしてスナップエンドウを1分30秒ほど茹で、冷水にとってからザルにあげる。
(4).(3)の水分をキッチンペーパーでしっかり取り除き、カニカマと共に(2)で和える。
器に盛り付けて、白ゴマをふったら完成。
 

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