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野菜ソムリエの生活応援コラム

11月〜ほうれんそう〜

ほうれんそう

緑黄色野菜の王様と呼ばれている「ほうれんそう」 ビタミン、ミネラル、食物繊維、たんぱく質など、様々な栄養素がバランスよく含まれています。
特に冬の寒い時期に育ったものは、甘みが増して栄養価もグンとアップ。この時期イチオシのオススメ野菜です。

ほうれんそうは、アクの成分であるシュウ酸を含んでいます。茹でた場合、水にさらす事でアク抜きができます。水分を絞る際には、強く絞りすぎない事。繊維が傷つき、うまみも流れ出てしまいます。程よく優しくが美味しさのコツ。

今回は、ほうれんそうを使ったパスタをご紹介します。
寒い時期におススメのクリームパスタ。バター、生クリームを使わない豆乳がベースのソースです。


ほうれんそうとベーコンのクリームパスタ

ほうれんそう

≪材料:2人分≫
 パスタ      160g
 ほうれんそう   1/2束
 玉ねぎ      1/2個
 ベーコン     2枚
 薄力粉      大さじ1
 豆乳       200cc
 コンソメ     小さじ2
 オリーブオイル  大さじ2
 塩        適量
 粗挽き胡椒    適量


≪作り方≫
(1)ほうれんそうは硬めに茹でて水にさらし、3cmの長さに切る。
   玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
   ベーコンは1.5cm幅に切る。
(2)鍋に湯を沸かし、塩を入れて(分量外)パスタを規定時間より1分短い時間で茹でる。
(3)フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。
   しんなりしたら、ほうれんそう、ベーコンも加え、サッと炒める。
   薄力粉を全体に振り入れてからめ、コンソメも入れて混ぜ合わせる。
(4)弱火にして、豆乳を少しずつ入れながらかき混ぜる。とろみがついたら、塩で味を調える。
(5)茹であがったパスタを(4)に入れて和える。
(6)器に盛り付け、粗挽き胡椒をふって出来上がり♪