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野菜ソムリエの生活応援コラム

2月20日 〜 豆苗 〜

豆苗

豆苗はエンドウの新芽。中国料理でおなじみの野菜です。
グリンピースのような香りとシャキシャキした歯さわりが特徴です。

栄養価が高く、特にβ-カロテンの多さが群を抜いています。
その他、ビタミンC、カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富です。

調理する際には、サッと短時間で炒めるのが美味しくいただけるコツです。
長時間熱を加えると食感が悪くなり、香りも逃げてしまうので、多めの油で一気に炒めましょう。

水耕栽培の根が付いたものは、種から上の部分を切り落とし、スポンジの部分をトレイに載せて水で湿らせておくと、再び発芽します。成長した部分は食べられます。お子さんの食育にも役立ちそうですね。

今回は、そんな小松菜を使った炒め物をご紹介します。


豆苗と卵のガーリック炒め

豆苗と卵のガーリック炒め

■材料(3〜4人分)
  豆苗             2袋(100g)
  卵              1個
  ニンニク           1かけ
  鶏ガラスープの素       小さじ2
  ごま油            大さじ1

■作り方
(1)  豆苗は根を切り落として洗う。
   ニンニクは粗みじん切りにする。

(2)  フライパンにごま油をしいて火にかけ、ニンニクを炒める。

(3)  豆苗を加えてサッと炒め、鶏ガラスープの素を振り入れて混ぜる。
(4)  溶き卵を加えてからめたら、火を止めて器に盛って完成。

 

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