2月20日 〜 豆苗 〜
豆苗はエンドウの新芽。中国料理でおなじみの野菜です。
グリンピースのような香りとシャキシャキした歯さわりが特徴です。
栄養価が高く、特にβ-カロテンの多さが群を抜いています。
その他、ビタミンC、カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富です。
調理する際には、サッと短時間で炒めるのが美味しくいただけるコツです。
長時間熱を加えると食感が悪くなり、香りも逃げてしまうので、多めの油で一気に炒めましょう。
水耕栽培の根が付いたものは、種から上の部分を切り落とし、スポンジの部分をトレイに載せて水で湿らせておくと、再び発芽します。成長した部分は食べられます。お子さんの食育にも役立ちそうですね。
今回は、そんな小松菜を使った炒め物をご紹介します。
豆苗と卵のガーリック炒め
■材料(3〜4人分)
豆苗 2袋(100g)
卵 1個
ニンニク 1かけ
鶏ガラスープの素 小さじ2
ごま油 大さじ1
■作り方
(1) 豆苗は根を切り落として洗う。
ニンニクは粗みじん切りにする。
(2) フライパンにごま油をしいて火にかけ、ニンニクを炒める。
(3) 豆苗を加えてサッと炒め、鶏ガラスープの素を振り入れて混ぜる。
(4) 溶き卵を加えてからめたら、火を止めて器に盛って完成。