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野菜ソムリエの生活応援コラム

7月24日 〜 トマト 〜


トマト

1年を通して流通しているトマトですが、旬は夏。
色々な品種がお店の売り場に並ぶようになり、トマト人気はどんどん加速しています。
家庭菜園の定番野菜ですが、販売される種や苗も種類が増え、大きさも色も様々…
育てる楽しみから、収穫の楽しみ、食べる楽しみがあり、今の時期、ワクワクしている方も多いのではないでしょうか。
今回は、トマトの酸味でさっぱりといただける鶏肉のマリネをご紹介します。



鶏肉の夏野菜マリネ

鶏肉の夏野菜マリネ

■材料(2人分)
  トマト            2個
  キュウリ           1/2本
  パセリみじん切り       大さじ1
  オリーブオイル        大さじ1
  レモン汁           大さじ1
  ハチミツ           小さじ1
  塩              小さじ2/3
  コショウ           少々
  鶏胸肉            1枚(約250g)
  薄力粉            大さじ1
  揚げ油            適量

■作り方
(1)トマトは種を取り除いて1cm角に切る。
  キュウリ、セロリは粗いみじん切りにする。
(2)ボウルに(1)、パセリ、オリーブオイル、レモン汁、ハチミツ、
  塩を入れて混ぜ合わせ、コショウで味を調える。

(3)鶏肉を3cm四方くらいに切ってポリ袋に入れ、薄力粉を加える。
  ポリ袋の口を縛って振り、粉を全体に薄くまぶし付ける。

(4)フライパンに揚げ油を熱し、鶏肉を中火で3〜4分揚げる。
(5)油をきったら(2)のボウルに入れて全体を混ぜ合わせる。
  冷蔵庫で1時間ほど冷やし、味がなじんだら完成。

 

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