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野菜ソムリエの生活応援コラム

6月6日 〜 ナス 〜


ナス

煮る、焼く、炒める、揚げる、蒸す…と、どんな形でも調理できるナス。
油との相性が良いので、炒めたり揚げたりすると、皮の色が鮮やかなまま美味しくいただけます。
最近は紫の他に、ピンク、白などのナスも見かけるようになりました。

以前ご紹介した「ナス」のページは、こちら。
     ↓
http://www.satokomachi.com/html/page25.html

今回は、ナスと相性の良い豚肉を使った炒め物をご紹介します。
ご飯にもお酒も進むピリ辛味です。


豚バラとナスの辛味噌炒め

豚バラとナスの辛味噌炒め

■材料(2人分)
  豚バラ薄切り・・・・・・・・・・・100g
  長ナス ・・・・・・・・・・・・・1本(約150g)
  インゲン・・・・・・・・・・・・・5本
  ★片栗粉・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  ★酒 ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  ★しょう油・・・・・・・・・・・・小さじ1
  ☆酒 ・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  ☆水 ・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
  ☆味噌 ・・・・・・・・・・・・・小さじ2
  ☆コチュジャン・・・・・・・・・・小さじ1
  ☆砂糖 ・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  ☆しょうがすりおろし・・・・・・・1かけ分
  サラダ油・・・・・・・・・・・・・大さじ2

■作り方
(1) 豚肉を3cmの長さに切り、★を揉み込んでおく。ナスはヘタを切って
  皮を縦に縞状にむいて薄い乱切りにする。インゲンは3cmの斜め薄切りにする。
(2) ボウルに☆を混ぜ合わせておく。
(3) フライパンにサラダ油をしいて熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら
  ナスとインゲンを加えて油が全体にまわるまで炒め、☆を回し入れてからめる。

 

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