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野菜ソムリエの生活応援コラム

2月20日 〜菜の花〜


菜の花

春を告げる野菜の代表格「菜の花」
2月に入ると、鹿児島から菜の花前線がぐんぐんと北上を始めます。
3月3日の桃の節句には欠かせない食材ですよね。

鮮やかな黄緑色がさわやかで小さなつぼみが愛くるしい外見ですが、様々な栄養成分を豊富に含む、パワーを秘めた優良野菜です。
β−カロテン、ビタミンC、Eなどの抗酸化ビタミンが豊富で、活性酸素の働きを抑え、細胞の老化を防いでくれる働きが期待できます。
また、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラルも含み、骨粗しょう症や貧血の予防にも効果を発揮してくれます。

購入する際には、茎が太くてやわらかく、切り口がみずみずしいものを選びましょう。
つぼみが開くとえぐみが出てくるので、固くしまっているものがオススメです。

今回は、牛肉を使ったレシピをご紹介します。
甘辛いタレがご飯と合い、ほろ苦い「なばな」の風味が春を感じさせる一品です。


菜の花の牛肉巻き

菜の花の牛肉巻き

■材料(2人分)
 菜の花     1束(8本)
 牛切り落とし肉 100g
 ★酒      大さじ1
 ★しょう油   大さじ1
 ★みりん    大さじ1/2
 ★砂糖     大さじ1/2
  
■作り方
(1).菜の花は塩茹でし、水気をきって長さを半分に切る。
(2).牛肉、菜の花をそれぞれ8等分にする。牛肉を広げ、菜の花を手前にのせて
   くるくる巻いたものを8個作る。
(3).フライパンに油をひいて熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ、
   転がしながら焼き色がつくまで焼く。
(4).★を混ぜたものを回しかけ、(3)にからめる。
(5).(4)の長さを半分にし、器に盛り付ける。

 

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