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野菜ソムリエの生活応援コラム

11月20日 〜春菊〜

春菊

11月から3月にかけて旬をむかえる春菊。
1年を通して流通していますが、柔らかく香りが良いのは秋から冬にかけての時期です。
春に花を咲かせる事から「春菊」と呼ばれていますが、関西では「菊菜」とも呼ばれています。

β-カロテンが豊富な緑黄色野菜で、アンチエイジング、美肌効果、免疫力を高める働きなど、様々な効果が期待できます。
また、骨を生成する上で欠かせないカルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラルも豊富です。独特の香り成分は、消化促進、食欲増進などの作用があると言われています。

種類は大きく分けて3種類。
  「大葉種」・・・ 葉の切れ込みが浅いもの。
  「中葉種」・・・ 葉の切れ込みが深いもの。
  「小葉種」・・・ 切れ込みが深く、葉が細いもの。

茎が細くて短いものがやわらかくソフトな口当たり、太いものはワイルドな風味です。
食べ方によって使い分けるのもいいですね。
保存する際は、濡れた新聞紙に包んでビニール袋に入れ、野菜室へ。横にせず立てておきましょう。

普段は鍋物の食材として使われる事が多い春菊ですが、生で食べると特有の風味を楽しめます。
今回は、簡単にできるサラダをご紹介します。


春菊のサラダ

春菊のサラダ

■材料(4人分)
  春菊             150g
  カニ蒲鉾           50g
  白ゴマ            適量
  ★鶏ガラスープの素       小さじ1/2
  ★ごま油           大さじ2
  ★塩             2つまみ

■作り方
(1) 春菊の葉の部分を摘む。カニ蒲鉾は細く割く。
(2) ボウルに★を入れて混ぜ合わせ、(1)を和える。 (3) 器に盛り付けて白ゴマをふる。

 

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