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野菜ソムリエの生活応援コラム

〜5月〜 たけのこ(孟宗竹)
春を感じる代表的な野菜の1つ 「たけのこ」  たけのこご飯や若竹煮、天ぷらや炒め物など、様々な調理方法でいただける食材です。

たけのこ

水煮に加工したものは1年中手に入りますが、この時期出回る生のたけのこの美味しさは格別。
掘りたての新鮮なたけのこは生食できますが、時間と共にえぐみやアクが強くなるため、早めに下処理をしてください。
穂先を斜めに切り落として縦に1本切り目を入れます。大きな鍋に米ぬか、唐辛子と一緒にたっぷりの水を張り、落し蓋をして1時間ほど茹で、冷めてから皮を剥きます。

 
たけのこ

部位によって硬さに違いがあるので、それぞれのおススメ料理をご紹介します。
(穂先)お吸い物 和え物 若竹煮など
(真ん中)天ぷら 煮物 たけのこご飯など
(根元)細切りにして炒め物など

たけのこは、カリウム、マンガンなどのミネラルや食物繊維が豊富です。
また、節の部分に付着している白い結晶は、「チロシン」というアミノ酸の一種。集中力アップ、ストレス緩和、老化防止などに効果があると考えられています。

今回は、お子さんにも喜んでいただけるおススメのレシピをご紹介します。

たけのこ入りMISOつくね(8個分)
(材料)
 豚挽き肉   300g
 茹でたけのこ   1/4本
 卵   1個
 片栗粉   大さじ1
 味噌   大さじ3
 砂糖   大さじ1
 しょうが汁   小さじ1

(作り方)
(1) たけのこをみじん切りにする。
(2) 材料全てを入れ、よく混ぜ合わせる。
(3) 8等分にしてそれぞれ小判型にする。
(4) フライパンに油を敷き、(3) を入れて焼き目をつける。
(5) 裏返したら、蓋をして5分程蒸し焼きにする。

しっかりした味付けなので、ソース不要でお弁当にピッタリ!
根元、真ん中の部分を使って、たけのこのシャキシャキ食感を楽しんでくださいね。

たけのこ