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野菜ソムリエの生活応援コラム

 5月24日 〜木の芽〜

木の芽

木の芽は山椒の若葉です。
香り高く、刻んで和え物にしたり料理に添えたりといった使い方で、風味や香りを味わいます。
秋田では、山菜料理を美味しくいただく名脇役として欠かす事のできない食材で、「わらびたたき」や「みずたたき」などに混ぜ込んでさわやかな風味を楽しみます。
今回は、「木の芽味噌」のレシピをご紹介します。
たけのこの木の芽和え、豆腐田楽、焼きおにぎりなど様々な料理に使えますので、この時期ならではの春の味わいを是非満喫してください。


木の芽味噌

木の芽味噌

■材料(作りやすい分量)
 木の芽・・・・・・・・・・・・・・・20枚
 ★酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 白みそ・・・・・・・・・・・・・・・50g


■作り方
(1) 木の芽は洗って軸を取り除き、すり鉢に入れて擂る。
(2) 耐熱容器に★を入れてレンジで40秒加熱する。
  混ぜて砂糖を溶かしたら少しずつすり鉢に加えて混ぜ込む。
(3) 味噌を加えて練り合わせ、保存容器に移す。

 

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