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野菜ソムリエの生活応援コラム

 9月21日 〜なす 〜

なす

夏の厳しい暑さが一段落し、なすが美味しいシーズンがやってきました。
この時期になると「秋なすは嫁に食わすな」ということわざが頭に浮かびます。
お嫁さんに対して、美味しいものを食べさせたくないという意地悪な気持ち。冷えに繋がるという事で体を気遣った優しい気持ち。諸説ありますが、旬の美味しいものは時期を逃さずみんなで楽しみたいものですね。

調理法を選ばず、煮ても焼いても揚げても美味しくいただける食材ですが、今回は「炒める」調理でいただきます。
油との相性が良く、皮に含まれる色素「アントシアニン」もしっかりと摂れるレシピです。


なすとベーコンのバター醤油パスタ

なすとベーコンのバター醤油パスタ

■材料(2人分)
 長なす・・・・・・・・・・・・・・・・1本
 たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1/2コ
 にんにく・・・・・・・・・・・・・・・1片
 パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・適量
 ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・2枚
 パスタ・・・・・・・・・・・・・・・・180g
 食用油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
 バター・・・・・・・・・・・・・・・・10g
 しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
 粗挽きこしょう・・・・・・・・・・・・適量


■作り方
(1) なすは5〜6mmの半月切り、たまねぎは薄切り、にんにく、
  パセリはみじん切り、ベーコンは1cm幅に切る。
(2) 鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩(分量外)を加えてパスタを茹でる。
(3) フライパンに食用油とにんにくを入れて火にかけ、香りがたったらなす、
  たまねぎ、ベーコンを加えて炒める。
(4) 具材に火が通ったら湯をきったパスタを加えて混ぜ合わせ、バターをからめて
  しょう油を回し入れる。
(5) 塩で味を調えて器に盛り、粗挽きこしょうをふってパセリを散らす。