10月28日 〜ヤーコン〜
ヤーコンはさつまいもに似ていますが、でんぷん質が少なくオリゴ糖や食物繊維を豊富に含んでいます。
生で食べるとほんのり甘く、シャキシャキとした食感が特徴です。
今回は、ヤーコンをたっぷり使った春巻きのレシピをご紹介します。
ヤーコンのシャキシャキ春巻き
■材料（10本分）
ヤーコン・・・・・・・・・・・・・・・200g
豚もも薄切り・・・・・・・・・・・・・100g
にら・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・30g
しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・3枚
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・１片
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
★水・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
★オイスターソース・・・・・・・・・・小さじ2
★しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
★顆粒鶏がらスープ・・・・・・・・・・小さじ1
★砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1 水大さじ1）
春巻きの皮・・・・・・・・・・・・・・・10枚
水溶き小麦粉（小麦粉大さじ1 水大さじ1）
揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
■作り方
(１) ヤーコンは5cmのせん切りにして酢水（分量外）に3分さらし、ザルにあげる。
豚肉は1cm幅、にらは5cm幅に切る。にんじんは5cmのせん切りにする。
しいたけは薄切り、しょうがはみじん切りにする。★は混ぜ合わせておく。
(２) フライパンにごま油をひいてしょうがを炒める。香りがたったら豚肉を加え、
塩こしょうをふって炒める。肉の色が変わったら、にんじん、しいたけ、
ヤーコン、にらの順に加えて炒め合わせ、★を加える。
(３) ふつふつとしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて粗熱をとる。
(４) 春巻きの皮で(３) を包み、巻き終わりを水溶き小麦粉で糊付けしてとめ。
(５) 170〜180℃の揚げ油でこんがり揚げ、器に盛る。
