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野菜ソムリエの生活応援コラム

 10月28日 〜ヤーコン〜

ヤーコン

ヤーコンはさつまいもに似ていますが、でんぷん質が少なくオリゴ糖や食物繊維を豊富に含んでいます。
生で食べるとほんのり甘く、シャキシャキとした食感が特徴です。
今回は、ヤーコンをたっぷり使った春巻きのレシピをご紹介します。

ヤーコンのシャキシャキ春巻き

ヤーコンのシャキシャキ春巻き

■材料(10本分)
 ヤーコン・・・・・・・・・・・・・・・200g
 豚もも薄切り・・・・・・・・・・・・・100g
 にら・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
 にんじん・・・・・・・・・・・・・・・30g
 しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・3枚
 しょうが・・・・・・・・・・・・・・・1片
 ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
 ★水・・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
 ★オイスターソース・・・・・・・・・・小さじ2
 ★しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
 ★顆粒鶏がらスープ・・・・・・・・・・小さじ1
 ★砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1 水大さじ1)
 春巻きの皮・・・・・・・・・・・・・・・10枚
 水溶き小麦粉(小麦粉大さじ1 水大さじ1)
 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・適量


■作り方
(1) ヤーコンは5cmのせん切りにして酢水(分量外)に3分さらし、ザルにあげる。
  豚肉は1cm幅、にらは5cm幅に切る。にんじんは5cmのせん切りにする。

  しいたけは薄切り、しょうがはみじん切りにする。★は混ぜ合わせておく。
(2) フライパンにごま油をひいてしょうがを炒める。香りがたったら豚肉を加え、
  塩こしょうをふって炒める。肉の色が変わったら、にんじん、しいたけ、
  ヤーコン、にらの順に加えて炒め合わせ、★を加える。
(3) ふつふつとしてきたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて粗熱をとる。
(4) 春巻きの皮で(3) を包み、巻き終わりを水溶き小麦粉で糊付けしてとめ。
(5) 170〜180℃の揚げ油でこんがり揚げ、器に盛る。

 

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