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野菜ソムリエの生活応援コラム

 9月26日 〜かぼちゃ〜

かぼちゃ

暑さが落ち着いて朝晩涼しくなり、ほっこりとした食べ物がおいしく感じられる時期となりました。 夏に収穫して貯蔵されたかぼちゃはでんぷんが糖化し、甘みとコクが増しています。

今回は、かぼちゃを練り込んだサーターアンダギーのレシピをご紹介します。
素朴な味わいの揚げ菓子で、地元沖縄では結婚式でふるまわれる
お祝いのお菓子でもあるそうです。
通常は小麦粉、ベーキングパウダーを使いますが、こちらのレシピでは天ぷら粉を使って手軽に作ります。

かぼちゃのサーターアンダギー

かぼちゃのサーターアンダギー

■材料(12コ分)
 かぼちゃ(皮・種を取り除いて)・・・150g
 天ぷら粉・・・・・・・・・・・・・・200g
 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・100g
 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1コ
 こめ油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・適量


■作り方
(1) かぼちゃはサイコロ状にカットし、耐熱容器にのせてラップをかける。
  600wのレンジで5〜6分加熱し、マッシャーで潰す。
(2) ボウルに卵、砂糖、こめ油を入れて混ぜ、 (1)を加えて更に混ぜる。
(3) (2)に天ぷら粉を加えて生地をまとめ、冷蔵庫で30分寝かせる。
(4) 生地を冷蔵庫から取り出し、手に油(分量外)をつけて12等分に丸める。
(5) 170℃の揚げ油で転がしながらじっくりと揚げ、油をきる。

 

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