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野菜ソムリエの生活応援コラム

 10月3日 〜里芋〜

里芋

とろっとした粘りが特徴の里芋。
秋が深まり、こっくりとしたものが美味しく感じる今の時期に旬を迎えます。
里芋に「親芋」「子芋」「孫芋」があるのをご存じでしょうか。
植えた種芋から出た芽が成長して親芋となり、親芋から分球して子芋、更に分球したものが孫芋となってついていきます。
親芋に連なるように子芋、孫芋が育つため、子孫繁栄の象徴として縁起の良い食材とされているのです。

おせち料理では煮物でいただくのが一般的ですが、今回はコロッケのレシピをご紹介します。

里芋のチーズ入りコロッケ

里芋のチーズ入りコロッケ

■材料:4人分
 里芋・・・・・・・・・・・・・・・・・500g
 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・50g
 ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・60g
 サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
 小麦粉 溶き卵 パン粉 揚げ油・・・・各適量

■作り方
(1) フライパンにサラダ油をひいて熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら
  塩こしょうをふって火を止め、キッチンペーパーを敷いた皿に広げておく。
(2) 耐熱皿に里芋を並べ、ラップをして600wのレンジで5分、
  裏返しにして更に5分加熱する。皮をむいてボウルに入れ、潰す。
(3) (2)に(1)を加えて混ぜ合わせ、12等分にする。
(4) チーズを真ん中に入れてはみ出ないように1コずつ丸めたら、
  バットに並べてラップをかけ、冷蔵庫で30分冷やす。
(5) (4)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、180℃の揚げ油で
  こんがりと揚げる。

 

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