3月21日 〜絹さや〜
春になると、店頭に多く並び始める絹さや。
サクサクとした食感、ほのかに甘くさわやかな風味が特徴です。
色鮮やかな緑は、料理の彩りとしてもよく使われます。
「塩を加えてサッと茹でる事」「茹でた後冷水にとる事」
この２つのポイントで、色鮮やかで食感良く仕上がります。
今回は、絹さやを彩りとして飾るいなり寿司のレシピをご紹介します。
卒業や入学、就職などのお祝い事が多いこの時期におすすめの一品です。
お祝いいなり寿司
■材料：4人分
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
《煮汁の材料》
★だし汁・・・・・・・・・・・・・・・300cc
★しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
★みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
★砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
《すし酢の材料》
◎酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
◎砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
◎塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
■作り方
(１) 油揚げは半分に切って袋状に開く。熱湯をかけて油抜きし、水けをしっかりきる。
(２) フライパンに★を混ぜ合わせて入れ、油揚げを均等に並べ入れて中火にかける。
落し蓋をし、煮汁が少々残る位まで煮含めて火を止め、そのまま粗熱をとる。
(３) ご飯を少し硬めに炊く。◎を混ぜ合わせて炊きたてのご飯に回しかけ、
全体を混ぜ合わせる。16等分にして俵型に握る。
(４) 汁気をきった油揚げにご飯を詰め、油揚げの縁の部分を少し内側に折り込む。
(５) 食材をのせて飾る。
