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野菜ソムリエの生活応援コラム

 3月21日 〜絹さや〜

絹さや

春になると、店頭に多く並び始める絹さや。
サクサクとした食感、ほのかに甘くさわやかな風味が特徴です。
色鮮やかな緑は、料理の彩りとしてもよく使われます。
「塩を加えてサッと茹でる事」「茹でた後冷水にとる事」
この2つのポイントで、色鮮やかで食感良く仕上がります。

今回は、絹さやを彩りとして飾るいなり寿司のレシピをご紹介します。
卒業や入学、就職などのお祝い事が多いこの時期におすすめの一品です。

お祝いいなり寿司

お祝いいなり寿司

■材料:4人分
 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・8枚
 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・2合
《煮汁の材料》
 ★だし汁・・・・・・・・・・・・・・・300cc
 ★しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 ★みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 ★砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
《すし酢の材料》
 ◎酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
 ◎砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 ◎塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2

■作り方
(1) 油揚げは半分に切って袋状に開く。熱湯をかけて油抜きし、水けをしっかりきる。
(2) フライパンに★を混ぜ合わせて入れ、油揚げを均等に並べ入れて中火にかける。
  落し蓋をし、煮汁が少々残る位まで煮含めて火を止め、そのまま粗熱をとる。
(3) ご飯を少し硬めに炊く。◎を混ぜ合わせて炊きたてのご飯に回しかけ、
  全体を混ぜ合わせる。16等分にして俵型に握る。
(4) 汁気をきった油揚げにご飯を詰め、油揚げの縁の部分を少し内側に折り込む。
(5) 食材をのせて飾る。

 

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