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野菜ソムリエの生活応援コラム

 11月27日 〜しいたけ〜

しいたけ

1年を通して入手可能で、様々な料理に使われている身近な食材「しいたけ」。
ビタミンB群の他、ミネラル、食物繊維などの栄養成分が豊富に含まれています。
注目したい成分がエルゴステロール。

日光に当たる事でビタミンDに変化し、骨の形成を助ける働きをしてくれます。
生しいたけを使う前に、かさを下、裏側を上にしてザルにあげ、半日ほど日光に当ててみてください。
ビタミンDを摂取できる他、水分が抜けて濃縮な旨みを楽しむ事ができます。

今回はしいたけの旨みを活かしたポークハンバーグのレシピをご紹介します。
お子さんにもご年配の方にもおすすめの一皿です。

しいたけ照り焼きハンバーグ

しいたけ照り焼きハンバーグ

■材料:2人分
 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・100g
 しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・6枚
 青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・6枚
 たまねぎみじん切り・・・・・・・・・・大さじ2
 パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・1/2コ分
 パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
 サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
 白いりごま・・・・・・・・・・・・・・適量
【照り焼きのたれ】
 酒 大さじ2、しょうゆ 大さじ1、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1

■作り方
(1) しいたけは軸を落とし、軸の部分をみじん切りにする。
(2) 照り焼きのたれの調味料は混ぜ合わせておく。
(3) ボウルにひき肉、塩こしょうを入れてしっかり混ぜる。
  粘りが出たら、しいたけの軸、たまねぎ、パン粉、溶き卵を加えて混ぜ合わせ
  6等分にする。しいたけのかさの内側に小麦粉を振り、たねを詰める。
(4) フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、たねの面を下にして中火で焼く。
  焼き色がついたら裏返して蓋をし、火が通るまで弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
(5) 余分な油をふき取って照り焼きのたれを加え、全体に絡める。
(6) 器に青じそを敷いて(5)をのせ、白いりごまをふる。

 

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