11月27日 〜しいたけ〜
1年を通して入手可能で、様々な料理に使われている身近な食材「しいたけ」。
ビタミンB群の他、ミネラル、食物繊維などの栄養成分が豊富に含まれています。
注目したい成分がエルゴステロール。
日光に当たる事でビタミンDに変化し、骨の形成を助ける働きをしてくれます。
生しいたけを使う前に、かさを下、裏側を上にしてザルにあげ、半日ほど日光に当ててみてください。
ビタミンDを摂取できる他、水分が抜けて濃縮な旨みを楽しむ事ができます。
今回はしいたけの旨みを活かしたポークハンバーグのレシピをご紹介します。
お子さんにもご年配の方にもおすすめの一皿です。
しいたけ照り焼きハンバーグ
■材料：2人分
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・100g
しいたけ・・・・・・・・・・・・・・・6枚
青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・6枚
たまねぎみじん切り・・・・・・・・・・大さじ2
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・1/2コ分
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩こしょう・・・・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・適量
白いりごま・・・・・・・・・・・・・・適量
【照り焼きのたれ】
酒 大さじ2、しょうゆ 大さじ1、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1
■作り方
(１) しいたけは軸を落とし、軸の部分をみじん切りにする。
(２) 照り焼きのたれの調味料は混ぜ合わせておく。
(３) ボウルにひき肉、塩こしょうを入れてしっかり混ぜる。
粘りが出たら、しいたけの軸、たまねぎ、パン粉、溶き卵を加えて混ぜ合わせ
6等分にする。しいたけのかさの内側に小麦粉を振り、たねを詰める。
(４) フライパンにサラダ油をひいて中火にかけ、たねの面を下にして中火で焼く。
焼き色がついたら裏返して蓋をし、火が通るまで弱火で3〜4分蒸し焼きにする。
(５) 余分な油をふき取って照り焼きのたれを加え、全体に絡める。
(６) 器に青じそを敷いて（5）をのせ、白いりごまをふる。
