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野菜ソムリエの生活応援コラム

 1月25日 〜かぶ〜

かぶ

春の七草のひとつ「すずな」とは「かぶ」の事で、七草がゆでは葉の部分をいただきます。
かぶの形が鈴に似ていることから「鈴菜」と呼ばれるようになりました。
葉付きのかぶは、そのままだと根の水分が葉に吸収されてしまいます。切り分けて別々に保存するようにしましょう。

今回は、かぶのトロっとした口当たりを楽しむ煮物のレシピをご紹介します。

かぶと厚揚げの煮物

かぶと厚揚げの煮物

■材料:4人分
 かぶ・・・・・・・・・・・・・・・・・3コ
 かぶの葉、茎(あれば)・・・・・・・・適量
 厚揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
 だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・300cc
 みりん・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・・大さじ2
 水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・(水大さじ2・片栗粉大さじ1)

■作り方
(1) かぶは皮をむいて6等分に切る。葉、茎があれば2cm幅に切る。
(2) 厚揚げは熱湯を回しかけてキッチンペーパーで水けを取り除き、
  食べやすい大きさに切る。
(3) 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったらみりん、うすくちしょうゆ、
  かぶ、厚揚げを加え、蓋をして弱火で10分煮る。
(4) かぶの葉、茎を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛る。

 

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