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野菜ソムリエの生活応援コラム

 3月25日 〜みつば〜

みつば

爽やかな香りが魅力の野菜「みつば」。
お吸い物や茶碗蒸しなどに添える形で使われることが多い野菜ですが、ビタミンやミネラルを豊富に含む栄養価の高い緑黄色野菜です。

今回は、みつばをたっぷり使った和え物のレシピをご紹介します。


ささみとみつばの中華和え

ささみとみつばの中華和え

■材料(4人分)
 鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・・3本
 みつば・・・・・・・・・・・・・・・100g
 搾菜・・・・・・・・・・・・・・・・80g
 ★しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ★酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
 粗挽きこしょう・・・・・・・・・・・小さじ1/2


■作り方
(1) 鶏ささみは常温に戻して★をからめ、5分おく。耐熱容器に並べてラップをし、
  600Wのレンジで3分ほど加熱してそのまま粗熱をとる。

(2) みつばは3cm幅に切り、搾菜は粗く刻む。粗熱がとれたささみは手で裂いてほぐし、
  筋は取り除く。

(3) (2)をボウルに入れてごま油を加え、全体を和える。塩で味を調え、
  粗挽きこしょうを加えて軽く混ぜ合わせて器に盛る。

 

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