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野菜ソムリエの生活応援コラム

 2月9日 〜白菜〜

白菜

冬の食卓に欠かせない食材「白菜」。
90%以上が水分ですが、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維やカリウムなどの栄養成分がバランス良く含まれています。
購入する際は、ずっしりと重くて葉が隙間なく巻いているもの、そして葉の部分に適度な弾力のあるものを選びましょう。
丸ごと新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存できますが、カットしたものは芯を切り取ってラップで包み、野菜室で保存します。

今回は肉だねを白菜で包んで煮込んだロール白菜のレシピをご紹介します。
干しシイタケのお出汁をきかせた和風味の一皿です。

和風ロール白菜

和風ロール白菜

■材料(8コ分)
 白菜(外側の大きな葉)・・・・・・・8枚
 合いびき肉・・・・・・・・・・・・・350g
 たまねぎ・・・・・・・・・・・・・・1/2コ
 干ししいたけ・・・・・・・・・・・・3枚
 水・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
 だし昆布(10cm × 10cm)・・・・・・1枚
 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・1コ
 パン粉・・・・・・・・・・・・・・・20g
 塩こしょう・・・・・・・・・・・・・適量
 パスタ・・・・・・・・・・・・・・・2〜3本
 うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・大さじ2
 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
 青ねぎ小口切り・・・・・・・・・・・適量


■作り方
(1)保存容器に水、干ししいたけ、昆布を入れて冷蔵庫で3時間〜一晩おき、干ししいたけは
  石づきを落としてみじん切りにする。
(2) 白菜は1枚ずつサッと茹で、ザルにあげて冷ましておく。たまねぎはみじん切りにする。
(3) 白菜の軸の厚い部分を削いでみじん切りにし、ボウルに入れる。
  干ししいたけ、合いびき肉、たまねぎ、溶きほぐした卵、パン粉、
  塩こしょうを加えて練り合わせる。粘りがでたら8等分にして俵型に成形する。
(4) 白菜1枚を、まな板の上に軸を手前にして広げる。(3)を1個軸側にのせてきっちり包み、
  巻き終わりに短く折ったパスタを刺して留める。同様に8コ作る。
(5) 鍋に(4)を敷き詰める。だし昆布を取り除いただし汁を加え、落とし蓋をして火にかける。
  沸騰したら、酒、うすくちしょうゆ、みりん、砂糖を加え、弱火で20分煮込む。
(6) 塩こしょうで味を調え、器に盛って青ねぎを散らす。

 

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