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野菜ソムリエの生活応援コラム

 12月19日 〜柚子〜

柚子

柚子は植物学上では果実に分類されますが、野菜として流通しています。
果物の様に食べる事なく、皮を香味野菜の様に、また搾り汁で風味付けをするなど、野菜と同様の使い方をするからです。

ビタミンCやクエン酸を豊富に含み、抗酸化作用や疲労回復などに効果ができます。
また、爽やかな香りはリモネンという香り成分で、リラックス効果があるとされています。
旬の時期には様々なお料理で楽しみたいものですね。

今回は、皮と搾り汁を使った箸休めのレシピをご紹介します。
爽やかな香りが楽しめる一品です。

ゆず大根

ゆず大根

■材料:2人分
 大根・・・・・・・・・・・・・・・・・300g
 柚子・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2コ
 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

■作り方
(1) 大根は1cm幅の拍子切りにする。塩をふって揉み、30分おいて水けをしっかりきる。
(2) 柚子は果汁を搾り、皮はせん切りにする。
(3) ポリ袋に全てを入れて上から揉み、空気を抜いて冷蔵庫に入れる。半日おくと完成。
  冷蔵で3日保存可能。

 

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