2月26日 〜ごぼう〜
ごぼうは、食物繊維「イヌリン」「リグニン」を豊富に含む食材です。
水溶性食物繊維の「イヌリン」は、血糖値の上昇を抑制する働きや整腸作用があるとされ、不溶性食物繊維の「リグニン」は、腸内で有害物質を吸着して対外へ排出してくれる働きが期待できます。
他にもポリフェノールの一種「クロロゲン酸」や、「カリウム」「マグネシウム」などのミネラルも豊富に含まれています。
これらの栄養を効果的に摂るには、皮はむかずに包丁の背やたわしでこそげ取って調理しましょう。
また、あく抜きで水にさらす場合、長時間だと栄養素が水に流れ出てしまうので、短時間で行いましょう。
今回は、ごぼうの食感を活かした炒め物のレシピをご紹介します。
鶏肉を加え、ボリュームある主菜になる一皿です。
鶏肉とごぼうの甘辛炒め
■材料：2人分
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・1〜2本（150g〜200g）
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・1／2本
ピーマン・・・・・・・・・・・・・・・3コ
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・1枚
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
食用油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
★しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
★酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
★みりん・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
★砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
★酢・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
■作り方
(１) ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取って乱切りにし、水にさらす。
耐熱容器に入れてラップをし、600Wのレンジで5分加熱する。
にんじんは乱切りにして、耐熱容器に入れてラップをし、600Wのレンジで3分加熱する。
ピーマンも乱切りにする。
(２) 鶏肉は一口大に切って片栗粉をまぶす。
(３) ★は混ぜ合わせておく。
(４) フライパンに油をひいて中火に熱し、鶏肉の皮目を下にして5分焼く。
こんがり焼き目がついたら裏返し、3分焼く。
(５) 肉に火が通ったら(１)を加えて炒め合わせ、(３)を回しかけて全体に絡めながら煮詰める。
